Descripción
El salvado de trigo es la capa externa (pericarpio) del grano de trigo. Es la parte que se elimina al procesar los granos de trigo en harina blanca. El salvado es rico en fibra para fines dietéticos, pero proporciona una función completamente diferente cuando se usa para mordentar. Contiene minerales que ayudan a mejorar el mordiente de alumbre y alegran los colores.
La cantidad de ayuda mordiente de salvado de trigo es del 5% en peso, o aproximadamente 1/3 de taza por libra de productos secos (fibra). Los baños de salvado de trigo se pueden usar varias veces antes de desecharlos. Las enzimas del salvado de trigo también son útiles para eliminar el almidón de las fibras.
